芝麻油的小常识

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万博体育app官方下载简称万博maxbet客户端下载,俗称香油,是以芝麻为原料加工制取的食用植物油,属半干性油,是消费者喜爱的调味品。

其原料芝麻喜温耐旱,生长期短,世界各国都有种植,以亚洲、非洲居多,其中尤以印度种植面积最大,中国次之。目前我国种植面积约67万公顷,总产量约70万吨,种植区域广泛,主要产区在黄河及长江中下游,河南最多,湖北次之。芝麻主要供食用和榨油,是我国重要的出口商品,主要输向日本、东南亚各国和港澳地区。

 芝麻制油历史悠久,经历了原始的人力挤压、水代法到动力机榨的过程,一般不精炼。万博体育app官方下载具有浓郁、显著的香味,可用以做汤、凉拌、调馅及用于风味小吃,能促进人们的食欲,有利于食物的消化吸收,营养价值和经济价值高,很受老百姓的欢迎。

 万博体育app官方下载根据香味特点分为两类: 
一是香油,具有浓郁或显著的万博体育app官方下载香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后,生成具有特殊香味的物质,致使万博体育app官方下载具有独特的香味,有别于其他各种食用植物油,故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。 
小磨香油是指用水代法加工制取,香味更浓、更纯。水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史,产品除内销外,还远销港澳地区并出口东南亚各国。除西藏、青海等少数地区外,其他各省、市、自治区都有生产。传统生产工艺为:选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。 
机制香油是指用机榨法制取的香油,它具有显著的万博体育app官方下载香味,20世纪80年代初期北京、河南、湖北等省市开始引进国外设备进行生产。生产过程为:选料、清理去杂、炒麻、蒸炒(调整温度和水分)或磨浆、压榨、沉淀过滤、成品。 
二是普通万博体育app官方下载,香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
由于万博体育app官方下载中含有一定数量的维生素E和万博体育app官方下载中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质,这些物质的抗氧化能力极强,因此万博体育app官方下载比其他植物油更宜储存。

消费者在购买万博体育app官方下载时可从以下几个方面进行鉴别: 

辨色法:纯香油呈红色或橙红色,机榨香油比小磨香油颜色淡,香油中掺入菜籽油则颜色深黄,掺入棉籽油则颜色深红。

水试法:用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚,且不易扩散。

嗅闻法:小磨香油香味醇厚、浓郁、独特,如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差,而且会有花生、豆腥等其它气味。

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